Bezglutenowa szarlotka mojej mamy – Polski Przewodnik Paleo

Kiedy byłam mała moja mama miała wiele popisowych dań. Jednak dwa szczególnie zapadły mi w pamięć. Pierwsze to torcik ptasie mleczko z poziomkami z ogródka a drugie to niesamowita szarlotka z na cieście półkruchym, którego mama piekła wielkie blachy. I którą rozkradaliśmy zanim jeszcze wystygła.

Tym właśnie szarlotkowym przepisem chciałam się z Wami podzielić w książce Polski Przewodnik Paleo, która od niedawna jest dostępna w księgarniach.

Podczas pracy nad książką wykonałam trzy próby. Nie było łatwo – jak tu wykonać ciasto półkruche bez kefiru i mąki pszennej? W końcu jednak się udało. Mama zaakceptowała wypiek, zjadłyśmy cały w jeden wieczór a ja mogłam upiec kolejną do zdjęć. Przepis zanotowałam a potem …

A potem chyba z wrażenia postawiłam w składnikach o jedno zero za dużo i tak zostało w książce. Korekta zamieniła gramy na dekagramy i błąd się przede mną ukrył.

Potraktujcie ten przepis tutaj jak pewnego rodzaju erratę. Przepraszam i mam nadzieję, że nie zmarnowaliście zapasów mąki kokosowej!

A więc jeszcze raz:

CZTERY DEKAGRAMY mąki kokosowej zamiast 40! :)

Więcej błędów w przepisach nie ma, dziękuję za zgłoszenie tej pomyłki, mogłam zareagować i uprzedzić kolejnych przed niespodziankami.

Składniki

Ciasto półkruche

  • 260g (26 dag) mąki kasztanowej
  • 40g (4 dag!) mąki kokosowej
  • 130g (13 dag) masła lub masła klarowanego
  • 1 jajko
  • 2 łyżki miodu
  • 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka sproszkowanej wanilii
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Nadzienie

  • 4 kwaśne jabłka (np. szara reneta)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 jajko
  • 1 łyżka miodu

Wskazówki

  • przygotowanie ok. 30 min, pieczenie 15–20 min
  • 180 °C
  • 8 porcji
  • 20 cm średnicy

Do przesianej mąki kasztanowej dodajemy mąkę kokosową, masło pokrojone w kostkę, jajko i pozostałe składniki. Wszystko razem ugniatamy rękami lub wyrabiamy w malakserze (drugi sposób jest dokładniejszy).

Ciasto dzielimy na dwie części (większą i mniejszą). Każdą układamy między dwoma kawałkami folii spożywczej podsypanej mąką i wstępnie spłaszczamy ręką. Następnie rozwałkowujemy tak cienko, aby się nie kruszyły. Większą część wykładamy do formy na tartę i nakłuwamy widelcem. Z mniejszej wycinamy paski. Obie wkładamy na 20 min do lodówki.

W tym czasie myjemy jabłka, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i trzemy na tarce o grubych oczkach. Mieszamy z cynamonem, jajkiem i miodem. Nadzieniem pokrywamy schłodzony spód w formie, a na wierzchu układamy paski ciasta. Przyciskamy je widelcem. Możemy posmarować rozbełtanym białkiem.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C i pieczemy 15–20 min.

Smacznego!

szarlotka_2

Powiązane wpisy

Bezglutenowe pierniczki 03.12.2014
Bezglutenowe ciasto z borówkami 04.08.2014
  • aniaw

    Tak mi coś właśnie w ilości tych składników nie pasowało. Miałam nawet zamieścić jakieś pytanie a tu akurat wyjaśnienie. Jeszcze żeby mąka kasztanowa chciała być tańsza. Ale wypróbuję napewno bo pięknie wygląda.

  • laminacocina

    O rany, ślinotok normalnie.

  • Madzia

    Pyszne. Mój mąż jest wielbicielem tego ciasta

  • Joanna Mazurek

    A czym można zastąpić jajka w tym przepisie?

    • Zajrzyj do przepisu na galette. Tam użyłam żelatyny zamiast jajek :)

      • Joanna Mazurek

        Dziękuję :)

  • Nie ma co jak siąść przed komputerem i przeglądać zdjęcia! :) Nie dość, że fajne przepisy, to jeszcze w dodatku podane rewelacyjnie! :P

  • Natalia

    To był mój pierwszy przepis z książki..tylko w książce jest napisane 40 dag..a tu widzę, że jest aktualizacja na 40 g..w związku z tym wyszło mi bardzo dużo mąki, która nie chciała się skleić..musiałam podwoić mokre składniki..i zamrozić połowę ciasta.. ;)

  • Agnieszka

    Dlaczego moja ciasto mojej szarlotki miało delikatną goryczkę :(? Jabłka były bardzo dobre. Nie wiem czy w przepisie nie jest za dużo sody oczyszczonej…dodałam płaską łyżeczkę.

    • Nadmiar sody nie powoduje goryczy, raczej mydlany posmak. Co więcej łyżeczka na taką ilość mąki to nie jest dużo.

      Może mąka kasztanowa którą miałaś była nieświeża bądź przygotowana z kasztanów zbyt mocno poddanych obróbce termicznej.

  • Nowa

    Czy mogę wymienić mąkę kasztanową na inną? Np. na jaglaną czy gryczaną? Czy wówczas proporcje będą takie same?

    • Proponuję gryczaną. Proporcje powinny być takie same, ale lepiej pilnować podczas wyrabiania :)