Czekoladowe muffiny dla aktywnych (bez zbóż)

Na ogół nie korzystam z odżywek białkowych, staram się jak najwięcej białka czerpać z mięsa. W momentach kryzysowych miksuję białko konopne z owocami. Białka serwatkowe mi zdecydowanie nie służą a ogólnie te z długą listą składników – nie smakują. Mam jednak zapasy białka wołowego, które najczęściej wykorzystuję do… wypieków :)

Tak było i tym razem kiedy wybierałam się na szkolenie z techniki przysiadu organizowane przez chłopaków z Barbell Brothers. Kilka dni przed szkoleniem Kamil spytał czy mogłabym przygotować coś dobrego dla uczestników. Ja nie zrobię? Stwierdziłam, że nie ma sprawy, ale mięso raczej nie będzie dobrym pomysłem jeśli poczęstunek ma pokonać trasę z Krakowa do Warszawy. O dziwo nie chodziło mu o stejki!

No więc dzień wcześniej, wieczorem, zabrałam się do pracy i przygotowałam babeczki nr 1. A potem doszłam do wniosku, że może nie wystarczyć więc zrobiłam jeszcze orzechy w miodzie (z przepisu na tort czekoladowy)… a potem stwierdziłam, że to też może być za mało więc zrobiłam kolejne babeczki. I tak wyszły te właśnie, którymi dzisiaj chcę się z Wami podzielić.

Początkowo chciałam zatytułować ten przepis „muffiny białkowe” ale z kalkulacji wyszło mi tyle węglowodanów, że było by to niezgodne z prawdą. Makra pojedynczej babeczki (licząc, że ze składników wyjdzie nam 14 sztuk) wyglądają tak:

  • Białko: 10 g
  • Tłuszcz: 3,5 g
  • Węglowodany: 22 g

Wyszło na to, że to świetny snack potreningowy. A jak już jesteśmy przy treningu i przysiadach to zapraszam do chłopaków. Zero lania wody, same konkrety. Spędziłam 3 godziny słuchając teorii przysiadu i 5 godzin na warsztatach podczas których Kamil i Paweł korygowali technikę każdego uczestnika.  Ja już walczę z techniką moich przysiadów i nie mogę się doczekać szkoleń z pozostałych bojów!

Składniki

  • 2 banany
  • 7 jaj
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 3 łyżki miodu
  • 4 miarki czekoladowego białka wołowego (lub innego wybranego)
  • 3 łyżki kakao
  • 200 g mąki kasztanowej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny

Dodatki

  • Borówki
  • lub płatki kokosa
  • lub orzeszki laskowe
  • Sól

Wskazówki

  • Przygotowanie 10 min, pieczenie 20-25 min
  • 180 °C
  • 12 - 16 muffinów
  • Średnica 5 cm

Banany miksujemy na gładką masę z jajkami, olejem kokosowym i miodem. Dodajemy białko i kakao i dokładnie mieszamy.

Następnie przesiewamy mąkę kasztanową razem z sodą i stopniowo dodajemy do masy aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji (gęstej ale lejącej). Na sam koniec dodajemy kwas (ocet lub sok z cytryny) i znów mieszamy.

Do foremek (ja użyłam kartonowych) nakładamy ok 2-3 łyżki ciasta. Wkładamy dodatki i oprószamy z wierzchu solą, dzięki temu muffiny zyskają chrupiącą skórkę.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy 20-25 min.

Smacznego!

muffinki_bialkowe_2

muffinki_bialkowe_3

Podziel się z innymi, udostępnij ten wpis!
  • Gdzie można zdobyć białko wołowe?

    • W sklepach internetowych z odżywkami :)

      • Magdalena Ziomek

        A czy można takowe pominąć albo zastąpić czymś roślinnym?

  • Agnieszka Konieczna

    Czym nakładasz muffinki że mają taki fajny kształt? :)

    • Tzn jaki? :) Nakładałam łyżką, po prostu tak urosły i popękały ;)

      • Agnieszka Konieczna

        No właśnie taki popękany,ja nakładałam łyżką to miałam taką bezkształtną masę ;)

  • Kamila Małolepsza

    Wiem, że to jedno z tych bezsensownych pytań pt. czy bigos można zrobić bez kapusty, ale czy można całkowicie pominąć białko? Muffinki wyglądają obłednie, najlepiej chyba ze wszystkich paleo/BG jakie widziałam :D ale białko w ogóle mi nie jest potrzebne :)

    • Może w takim razie wybierz inny przepis? ;) Robiłam już muffiny z podobnych składników, bez białka – wydaje mi się, że tutaj białko dużo daje.

  • Patrycja Kujawa

    A próbowałaś z inną mąką? Jaglaną bądź gryczaną?