Świąteczny schab z żurawiną

Przepis, który tu widzicie to wariacja na temat schabu z jabłkami z Polskiego Przewodnika Paleo. Na pomysł zastąpienia jabłek żurawiną wpadłam podczas przygotowań do paleo warsztatów świątecznych, które poprowadzę już za tydzień w Warszawie. Postanowiłam wypróbować ten przepis i jestem oczarowana! Połączenie mięsa ze słodko-kwaśną żurawiną jest wyjątkowo smaczne. Polecam schab z żurawiną gorąco na święta i nie tylko!

A wracając do warsztatów, zostały ostatnie wolne wejściówki więc jeśli się zastanawiacie to przejdźcie od myśli do czynów i spotkajmy się 17 grudnia przy garach :)

Składniki

Schab

1 kg schabu bez kości
250 g suszonej żurawiny
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
świeży rozmaryn
Sól
1 łyżka masła klarowanego

Marynata

1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka masła klarowanego
świeży rozmaryn

Wskazówki

przygotowanie 30 min, pieczenie 40 min
180 °C
6 porcji

Schab nacinamy ślimakowo, tak aby powstał równy prostokątny płat. 1 łyżkę rozpuszczonego masła klarowanego mieszamy z miodem, musztardą, solą i posiekanym rozmarynem. Nacieramy całe mięso z obu stron i odstawiamy do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie.

Żurawinę moczymy w ciepłej wodzie. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, tak samo postępujemy z czosnkiem. Cebulę podsmażamy na maśle klarowanym aż się zeszkli. W połowie smażenia dodajemy posiekane czosnek i rozmaryn.

Żurawinę odsączamy z wody i siekamy drobno (możemy też zblendować na w miarę jednolitą masę, będzie się lepiej trzymać w roladzie). Solimy, pieprzymy i mieszamy z cebulą, czosnkiem i rozmarynem.

Powstałe nadzienie nakładamy na płat mięsa tak aby zostawić ok 2 cm od krawędzi. Schab zawijamy w roladę i spinamy wykałaczkami lub związujemy sznurkiem (i sznurek i wykałaczki należy wcześniej namoczyć).

Schab podsmażamy z każdej strony aby się lekko przyrumienił. Wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy pod przykryciem w temp 180℃.

Czas pieczenia dobieramy wg schematu 40 min na 1 kg schabu (ważymy przed przygotowaniem).

Smacznego!