Bezglutenowa babka cytrynowa (paleo)

Wielkanoc kojarzy mi się z jajkami, rzeżuchą, sałatką jarzynową i pysznymi wędlinami. Zdecydowanie nie jestem wielkanocnym słodkożercą. Jednak specjalnie na potrzeby Magazynu Apetyt przygotowałam przepis na bezglutenową babkę cytrynową. Nie wygląda? Wszystko przez mąkę z kasztanów jadalnych, która nadaje ciastu ciemny kolor.

Inne alternatywne (i tradycyjne) przepisy wielkanocne możecie znaleźć we wiosennym numerze Apetytu :)

Składniki

Ciasto

  • 6 jajek
  • 250 g mąki kasztanowej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 80 ml oleju kokosowego
  • 1 buteleczka aromatu cytrynowego
  • sok z 2 cytryn
  • 100 g ksylitolu

Lukier

  • 50 ml mleka kokosowego
  • sok z 1 cytryny
  • 50 g ksylitolu
  • starta i wysuszona skórka z 2 cytryn

Wskazówki

  • 1 godz.
  • 170 °C
  • 16 kawałków

Dzień wcześniej ścieramy skórkę z dwóch cytryn. Wysypujemy ją w bezpiecznym i suchym miejscu na papierze (najlepiej do pieczenia) i zostawiamy na noc do wyschnięcia.

Ogrzewamy olej kokosowy tak, by przeszedł w stan płynny jednak jego temperatura pozostała “letnia”. Ksylitol i jajka ubijamy razem na puszystą masę.

W osobnym naczyniu mieszamy pozostałe suche składniki. Dodajemy je stopniowo do jajek z ksylitolem, cały czas mieszając.

Na samym końcu do całości dodajemy rozpuszczony olej kokosowy, sok z cytryny i aromat cytrynowy. Ciasto wlewamy do formy na babkę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 ºC. Pieczemy ok. 45 minut.

Pod żadnym pozorem nie otwieramy piekarnika przed upływem pierwszych 30 minut pieczenia. Po tym czasie możemy sprawdzić gotowość ciasta wbijając w nie wykałaczkę. Jeśli będzie sucha to znaczy, że ciasto jest gotowe.

Lukier przygotowujemy na patelni rozcierając ksylitol z mlekiem kokosowym i sokiem z cytryny. Jeszcze ciepłą babkę polewamy lukrem i posypujemy skórką z cytryny.

Smacznego!

paleo lemon cake

paleo lemon cake

paleo lemon cake

  • Aż mi ślinka leci:) musze wreszcie się zmobilizować i kupić mąkę kasztanową

  • Aniarz

    zrobiłam; wyszła znakomicie; Kasiu, dziękuję za przepis :)

  • Bisst

    Czym można ewentualnie zastąpić mąkę kasztanową?

  • Ewa

    Dziś upiekłam – ciasto wyrosło pięknie, jest pyszne i pulchniutkie; jak nie bezglutenowe :D
    Dziękuję za przepis i polecam wszystkim
    Ewa

  • Ewa Bereszczyńska

    lukier: mleko kokosowe z kartonu, czy mleczko z puszki?
    Pzdr

  • Kot Puot

    Cudowny blog! Tak długo szukałam przepisów bez mąk glutenowych i cukru <3 mam jednak pytanie co do jajek: czy można je zastąpić aquafabą lub czymś podobnym a wegańskim?