Zupa botwinkowa (paleo, wegańska)

Macie takie potrawy, które szczególnie kojarzą Wam się z dzieciństwem? W moim przypadku botwinka należy do czołówki. To była moja najbardziej ulubiona zupa, absolutny hit, top i pocieszacz. Mogłam dostać minusa za nieprzeczytanie lektury, nie wylosować miśka w oszukańczym automacie, mogłam przewrócić się na rowerze, zgubić książeczkę w Parku Jordana – wszystkie problemy znikały kiedy moja mama obiecywała mi, że zrobi botwinkę! Był taki okres w moim życiu, że nie rozumiałam, że botwinka to zupa mocno sezonowa, wtedy bardzo trudno było mnie pocieszyć (no dobra, mama miała na to inne sposoby ale to temat na inny wpis). Miłość do botwinki została ze mną do dziś i kiedy tylko mogę przygotowuję swoją wersję, na którą przepis znajdziecie poniżej.