Kalafiorowe risotto z krewetkami i szparagami (paleo)

Szparagi patrzą na mnie z każdego sklepu, każdego warzywniaka i każdego stoiska na targu. Nie da się nie ulec pokusie! Zwykle jadam szparagi wg tego przepisu, jednak tym razem zapragnęłam czegoś bardziej „wyszukanego” co jednocześnie mogłabym zapakować do lunchboxu (poza tym zostało mi trochę wina z rodzinnej imprezy). Padło więc na risotto, a że szparagi pasują mi (poza boczkiem oczywiście!) do krewetek to w głowie zaświtał mi pomysł na risotto z krewetkami i szparagami. Domyślam się jednak, że nie spodziewaliście się w moim przepisie ryżu. I słusznie. Ryżem w moim risotto jest kalafior!

Jeśli nie jesteście miłośnikami krewetek możecie sprawdzić mój pierwszy przepis na kalafiorowe risotto (z kurczakiem i kurkami).

Składniki

  • 1 średni kalafior
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 400 g krewetek bez pancerzy (mogą być gotowane)
  • 1 ząbek czosnku
  • 100 ml bulionu
  • 150 ml mleka kokosowego
  • 2 łyżki masła
  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • skórka starta z 1 limonki
  • (opcjonalnie) parmezan do starcia

Wskazówki

  • 35 min
  • 4 porcje

Kalafiora myjemy, odcinamy liście i łodygę. Podzielonego na różyczki wrzucamy do malaksera i rozdrabniamy do konsystencji przypominającej ziarna kaszy. Całość wrzucamy na patelnię, podlewamy bulionem, dodajemy połowę masła i cały czas mieszając dusimy ok. 20 minut.

Na osobnej patelni rozpuszczamy resztę masła, dodajemy starty czosnek, krewetki i pokrojone w drobne kawałki szparagi (główki zostawiamy w całości). Dodajemy białe wino i przyprawy i dusimy ok 10 minut.

Krewetki i szparagi dodajemy do kalafiora. Dodajemy mleko kokosowe, (dla chętnych) starty parmezan, mieszamy i dusimy jeszcze ok. 5 minut. Przed podaniem dodajemy startą skórkę z limonki.

Smacznego!

risotto_3

risotto_4

Podziel się z innymi, udostępnij ten wpis!
  • Risotto bez ryżu- Kasia takie rzeczy tylko u Ciebie <3 :)

  • akaata

    Witam, dopiero niedawno u trafiłam i mam pytanie czy jest możliwość drukowania przepisów albo do pliku pdf albo bez zdjęć, pytam się ponieważ nigdzie na stronie nie mogę znaleźć takiej funkcji

  • ewuniag

    Danie idealne na gorące popołudnie. U mnie dzisiaj z łososiem i koperkiem :-)

  • Mafka

    Niebo w gębie <3