Dziś zamiast na cmentarz pojechaliśmy do domu mojej babci (w zasadzie teraz cioci i wujka) złapać trochę promieni jesiennego słońca ale bez smogu, który w Krakowie dusił dziś mieszkańców.
Żeby nie jechać z pustymi rękami postanowiłam z samego rana upiec orzechowe ciasto, które ostatnio wyszło mi całkiem przypadkiem. Nie mogłam się wtedy zdecydować czy upiec szarlotkę czy ciasto z gruszkami czy też ze śliwkami. Niewiele myśląc pokroiłam wszystkie te owoce w kostkę, zasypałam cukrem kokosowym i przyprawami i zaczęłam eksperymenty z ciastem.
Wyszło świetnie, chrupiące na zewnątrz a lekko wilgotne w środku. Sposób przygotowania ciasta powoduje, że na zewnątrz tworzy się taka jakby skorupka a mielone orzechy nadają mu niepowtarzalny smak i strukturę.
Przy okazji łapania promieni słonecznych postanowiłam też zrobić zdjęcia ciasta w ogrodzie chrzestnej. Nie wzięłam tylko pod uwagę, że niedaleko mnie krążyła mała, głodna testerka która postanowiła nie czekać na obiad i ukradła kawałek ciasta :)
Składniki
Owoce
- 2 twarde jabłka
- 1 duża twarda gruszka
- 6-8 średnich sprężystych śliwek
- 2 łyżeczki cukru kokosowego
- 2 łyżeczki cynamonu
- 0.5 łyżeczki mielonych goździków
- 0.5 łyżeczki mielonego imbiru
Ciasto
- 6 jajek
- 1 szczypta soli
- 5 łyżek cukru kokosowego
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju kokosowego
- 200 g mielonych orzechów włoskich
- 6 łyżek mąki kasztanowej, ryżowej lub owsianej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 0.5 łyżeczki soku z cytryny
Wskazówki
20 min przygotowania 1 godz pieczenia
170 °C
16 porcji
śr. 24 cm
Owoce pozbawiamy pestek i gniazd nasiennych. Kroimy w kostkę, wrzucamy do miski, dodajemy cukier kokosowy i przyprawy. Mieszamy i odstawiamy na bok.
Nagrzewamy piekarnik do 170ºC.
Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z odrobiną soli a następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier kokosowy postępując jak przy ubijaniu bezy. Potem, cały czas ubijając, pojedynczo dodajemy żółtka. Zmniejszamy obroty i łyżka po łyżce dodajemy obie mąki. Na końcu dodajemy sodę oczyszczona i sok z cytryny, mieszamy jeszcze krótko mikserem.
Powstałe ciasto delikatnie mieszamy z owocami. Nakładamy do formy wyłożonej papierem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy ok 1 godziny w trybie góra/dół. Sprawdzamy gotowość ciasta patyczkiem.
Smacznego!
