Dzisiejszy obiad przygotowałam z tego co akurat było „w koszyku”. Miałam już pomysł na kurczaka z wiórkami kokosowymi ale brakowało mi towarzystwa dla niego. Przypomniałam sobie o sałacie lodowej, która została z kolacji i melonie, który jakoś się zapodział między owocami i warzywami. Pomyślałam, że to zestawienie wzbogacone o paprykę będzie dobrym dodatkiem do chrupiących kawałków piersi z kurczaka. Sprawdziło się :)
Kurczak w kokosie z sałatką z melonem
Składniki
Kurczak
- 400g piersi z kurczaka
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- 1 łyżka wiórków kokosowych
- curry w proszku
Sałatka
- 1/2 melona (miodowego lub kantalupa)
- 1/2 główki sałaty lodowej
- 1/2 czerwonej papryki
- sól i pieprz
Wskazówki
25 min
2 porcje
Piersi z kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Dodajemy wiórki kokosowe i curry. Mieszamy tak, aby składniki suche dokładnie obtoczyły kurczaka. Odstawiamy na 15 minut. Smażymy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju kokosowego (lub zwykłego) z dwóch stron aż się zrumieni.
Sałatę, melona i paprykę kroimy w cienkie paski i mieszamy. Resztę oleju kokosowego mieszamy z odrobiną soli i pieprzu. Powstałym sosem polewamy sałatkę.
Smacznego :)
